Qu'est-ce que andouille de guémené ?

"L'andouille de Guémené" est une spécialité culinaire française originaire de la ville de Guémené-sur-Scorff, en Bretagne. C'est un produit de charcuterie qui se présente sous la forme d'une saucisse fumée et séchée fabriquée traditionnellement à partir de gros intestin de porc.

Son histoire remonte au 19ème siècle, lorsque les charcutiers locaux ont commencé à utiliser les abats de porcs pour fabriquer des saucisses et des andouilles. L'andouille de Guémené est réputée pour son goût fumé et son arôme prononcé qui lui est donné par le processus de fumage au bois de hêtre.

La fabrication de l'andouille de Guémené requiert un savoir-faire précis et un processus minutieux. Tout d'abord, les boyaux de porc sont lavés, grattés et retournés pour éliminer les impuretés. Ensuite, ils sont remplis d'une farce préparée à partir de différents morceaux de porc, mélangés à des épices et des condiments, tels que le poivre, l'ail et le clou de girofle.

Une fois farcis, les boyaux sont ficelés afin de former des andouilles de taille régulière. Elles sont ensuite suspendues dans un lieu aéré pendant quelques jours pour qu'elles perdent de leur humidité. Après cette étape, les andouilles sont fumées pendant plusieurs jours à l'aide de bois de hêtre. Le fumage donne à l'andouille son goût caractéristique.

L'andouille de Guémené se déguste généralement froide, tranchée en fines rondelles, en apéritif ou en entrée. Elle est souvent accompagnée de crudités, de pain et de beurre salé. Son goût fumé et épicé fait d'elle un mets apprécié des amateurs de charcuterie.

Depuis 1996, l'andouille de Guémené bénéficie d'une IGP (Indication Géographique Protégée), garantissant son origine et sa qualité. Cela contribue à préserver cette tradition culinaire locale et à assurer la reconnaissance de cette spécialité bretonne.

En conclusion, l'andouille de Guémené est une spécialité charcutière emblématique de la ville de Guémené-sur-Scorff en Bretagne. Savoureuse et traditionnelle, elle est aujourd'hui appréciée tant pour son goût particulier que pour son histoire ancrée dans la région.

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